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20 avril 2014 7 20 /04 /avril /2014 16:25

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

hey hey hey 

depuis quelques 6 mois, je découvre et pratique la consommation principale de produits crus.

Pour celles et ceux qui se disent, mais du coup, tu manges quoi (avec l'air un peu affolé ou plein de pitié), une petite idée de ce qui "reste" quand on évite la viande et les produits laitiers, et qu'on ne cuit qu'occasionnellement, je mange donc principalement ces produits : 

- légumes crus (surtout des carottes et des choux de toutes sortes) ou marinés à l'huile

- fruits crus (plein de melons en été, des pommes et des bananes ) et fruits séchés (ma petite faiblesse) 

- des avocats dès que je ne culpabilise pas trop de leur provenance

- 1001 graines (ma grande faiblesse) : amandes, noisettes, tournesol, cajou, brésil, lin, courges, sésame noir et doré, macadomia (un peu cher) en graines justes décortiquées ou pire, en grandes cuillérées de purées natures....

- des graines germées : céréales (quinoa, épeautre, blé...) ou légumineuses (lentilles de toutes les couleurs, soja vert, haricots, pois chices....)

- fromages de préférence au lait cru et yaourt de soja

- laits végétaux

 

j'ai découvert le pain Essene, cette merveille douce et fruitée composée de céréales germées écrasées...

et les crukers (des crakers déshydratés)...

Bref, un monde de saveur, de textures et de couleurs nouvelles s'ouvre et ça, ça réjouit ma curiosité aussi naturelle que maladive. 

 

Alors une recette quand même, puisque je l'ai annoncée, que vous pourrez modifier au gré des saisons : 

des makis crus. 

Rapez un légume-racine de saison et que vous aimez avec la grille fine (panais, patate douce, navet...)

cela vous donne le "riz". Pressez le pour enlever le plus d'eau.

 

Préparer le centre de vos makis : lamelles d'avocat, de tofu nature ou aromatisé, de légumes séchés, de concombre, radis marinés / carottes  ou betterave râpees....

 

Etaler le "riz" de légume sur les 3/4 de la longueur de la feuille d'algue. Laisser 1/4 libre. 

Disposez dans la longueur et côté à côté une fine bande de chaque garniture (3 ou 4 bandes max).

Parsemez de gomasio. 

humidifiez le 1/4 vide d'algue.

roulez l'algue serrée à partir de la fin des bandes de garniture.

coupez dans la largeur en 6 makis. 

 

Une vidéo pour mieux visualiser, même si là, l'algue et le riz sont "inversés" (pas possible avec du riz de légume)

 

 

bon appétit 

 

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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 10:08

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

MErci à cuisineaz.com de m'inspirer souvent. 

 

J'ai testé, c'est très bon. 

Pour 4 personnes

Ingrédients :

- 1 chou chinois bio (tel que ceux de l'EARL des Millonnets, à côté de Mantes la Jolie. Simplement délicieux ! )

- 3 escalopes de poulet (ou de dinde) élevées en plein air

- 1 citron non traité (je préfère vert)

- 2 grosses poignées de cacahuètes natures

- 1 bouquet de menthe verte

 - un peu d'huile d'olive

- un filet de sauce soja

 

Préparation

Coupez les escalopes en petits morceaux, faites-les revenir dans une poêle pour les faire dorer.

Coupez le chou chinois en fines lamelles et mettez-les dans un saladier. on peut aussi le poeler à feu vif si on préfère. on perd alors le croquant ! 

Mixez les cacahuètes et la menthe le plus fin possible.

Mélangez le tout (la volaille en dernier, juste au moment de servir pour ne pas cuire le chou), ajoutez-y le jus de citron, la sauce sojà et l'huile d'olive selon votre convenance.

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16 septembre 2011 5 16 /09 /septembre /2011 09:54

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"Je suis rital et je le reste ..."

Et bien oui, outre le quart de sang italien qui court dans mes veines, je dois avouer une grande passion pour les produits et la cuisine italienne. 

Alors un petit clin d'oeil dans cette recette tirée du livre "au temps de courges" de Manon Saint-Amand aux éditions de l'Homme. 

 

Pour 6 personnes 

1 cà s d'huile 

3 gousses d'ail hachées (pas trois têtes, hein Maud !!! )

1 gros oignon émincé 

2 grosses carottes pelées et coupées en rondelles

3 branches de céleri en morceaux

100g de courgettes en dés

100g de bouquets de brocolis

800g de dés de tomates (en conserve, dans leur jus)

540 ml de jus de tomates

360g de haricots blancs cuits (possible en conserve, rincés et égouttés. sinon, ne pas oublier de les faire tremper une nuit et de les cuire longtemps)

500 ml de bouillon de poulet (cube délayé)

400g de courges spaghetti cuites

1 càc de basilic haché, 1 d'origan, 1 de cerfueil haché

1 càs de persil

sel et poivre 

huile d'olive

copeaux de parmesan

1 pincée de thym séché

 

Faire revenir l'oignon et l'ail dans la càs d'huile et dorer pendant 3 minutes. Ajouter ensuite l'ensemble des ingrédients, à l'exception du parmesan et de l'huile d'olive. Cuire 30 min à couvert, à petits bouillons, en remuant de temps en temps.

Servir en versant un filet d'huile d'olive et des copeaux de parmesan

 

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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 13:10

Crème de cosses de pois

Faire cuire à l'eau salée les cosses des pois primeurs vidées.

Les égoutter puis les verser dans une passoire.

Les écraser avec une cuillère. Mélanger cette purée avec de la crème fraîche et napper un poisson ou des pâtes.  

 

PS : il est évident que les pois à écosser achetés seront bios, sinon cette crème sera également une crème aux pesticides et autres produits super sympas vaporisés pendant la culture !!!

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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 12:48

Verrines de radis au chèvre frais

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 1 fromage de chèvre frais

  • 1 botte de radis

  • 1 brique de crème liquide

  • 1 bouquet de ciboulette ou persil

  • 1 gousse d'ail (facultatif)

  • 1 càs de jus de citron

  • 4 gressins

  • sel, poivre

 

Dans un plat, mélanger le chèvre avec la crème, l'herbe hachée sauf 2 brins, l'ail émincé très fin, le jus de citron, sel et poivre.

Nettoyer les radis et les couper en rondelles fines (ou les hacher) sauf 2 ou 3 pour la décoration.

Mélanger les rondelles à la préparation au fromage. Déposer dans un bocal transparent ou des verrines, ajouter les radis réservés et quelques brins d'herbes et planter les gressins.

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27 juin 2011 1 27 /06 /juin /2011 12:41

Pour 1 litre de champagne de sureau :
1 inflorescence de sureau noir, non rincée (attention : les feuilles sont
toxiques, il faut utiliser les fleurs) ETRE SUR DE CEQU'IL S AGIT D'UN SUREAU !!!!
1 litre d'eau
100 g de sucre, ou moins mais pas plus pour éviter l'explosion
1 c à soupe de jus de citron 


Mélanger tous les ingrédients dans un  grand récipient et placer, à couvert, à la chaleur (le mieux c'est au soleil) pour faire fermenter. 

Remuer une fois par jour, pendant 3 à 6 jours. Pour savoir quand arrêter, il faut goûter chaque jour. 
quand le mélange devient acidulé, filtrer.

Le mieux, c'est de mettre dans des bouteilles de champagne qui ont l'habitude de résister à la pression des bulles !!!!

Laisser les bouteilles un après midi au soleil puis ranger dans la cave et conserver : 
- 20 jours pour un très faible taux d'alcool 
- 45 jours pour un vin un peu pétillant, plus doux que le cidre. 

Consommer très frais et ouvrir avec un tablier car ça mousse beaucoup !

A consommer avec modération même si ça ne dépasse pas le 3 à 4° environ. 

 

 

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27 mars 2011 7 27 /03 /mars /2011 14:10

Recette découverte au nouvel an grâce à Céline, recette tirée du livre "Soupes" de Nicole Renand, édition Toquades 

 

Ingrédients pour 4 personnes

  • Version froide :

- 500 g de betterave cuite

- 500 ml de bouillon à partir d'un cube bio

- 100 g de fromage blanc

- 1 c à soupe de moutarde

- 1 échalote

- estragon (en garder quelques brins pour la décoration)

- sel et poivre

- huile d'olive et vinaigre balsamique

 

  • Version chaude :

Même ingrédients de base mais la crème remplace le fromage blanc et pas de moutarde.

 

PREPARATION

 

Faites dissoudre le cube de bouillon dans l'eau bouillante.

Coupez la betterave en gros dès puis mixer la avec la moutarde, sel et poivre et le bouillon encore chaud. Le résultat doit être lisse et sans morceaux. Ajouter un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.

 

Dans la casserole du bouillon, reversez le tout et ajoutez l'échalote émincée finement et l'estragon.

Mettre sur feu doux pendant 15 à 20 minutes.

 

Version froide : mettre au frais pendant 2h. Au moment du service, battez le le fromage blanc avec du sel et du poivre et mettre 1 c à soupe de cette préparation dans chaque contenant individuel.

 

Pour la version chaude, faire de même avec la crème.

 

Pour décorer : brins d'estragon ciselé.  

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 16:14

Allez, une recette un peu class' pour épater le nouveau copain ou copine ...

Merci cette fois au site 750 grammes (je me suis permise d'ajouter des commentaires ou des explications)

http://www.750g.com/fiche_de_cuisine.2.123.5150.htm

 

Pour 4 personne(s)
- 12 coquilles St-Jacques, (pour les paresseux, acheter les décortiquées avec la barbe, notamment surgelées)

- 90 gr fèves écossées,
- 500 gr panais,
- 100 gr beurre (environ),
- 100 gr champignons de Paris
- 50 gr échalote,
- 10 gr queues de persil,
- 100 gr Noilly Prat (un alcool type vermouth, c'est à dire, vin licoreux aux herbes, que l'on peut remplacer par du Martini ou, même, j'ose, du Porto)
- 150 gr crème fluide,
- 50 gr fumet de poisson ( à acheter dans des petites boites, comme le bouillon de poule ou de légumes...) 
- 20 gr truffes en lamelles.
- Sel et poivre du moulin

 

Recette proposée par :
Avatar de Franck Pétagna Chef de Cuisine Ecully
Franck Pétagna Chef de Cuisine Ecully

PREPARATION

1

 

Préparation :
Ouvrir le coquilles St-Jacques, dégorger les noix dans de l'eau glacée, trier les barbes, réserver sur glace. Egoutter les noix, les réserver au froid sur un linge.
Cuire les fèves à l'anglaise; égouter, rafraîchir, les dérober (retirer la première peau), réserver.
Eplucher les panais, retirer le bois, assaisonner sel et poivre, puis les cuire sous vide pendant 10 minutes environ, refroidir. Au moment, les poêler au beurre.

 

2

 

Sauce :
Emincer les champignons et ciseler les échalotes, faire suer le tout au beurre. Ajouter les barbes de St-Jacqueset les queues de persil, réduire, mouiller (et non pas NOYER !) avec le Noilly Prat. Crémer, rectifier l'assaisonnement, chinoiser (c'est à dire passer au chinois, un tamis très fin), réserver au chaud.

 

3

 

Cuisson :
Cuire les noix de St-Jacques à feu vif, réserver au chaud. Déglacer la pôele (c'est  à dire récupérer les sucs dans la pôele encore chaude en versant un liquide et en remuant pour les détacher, tout en laissant sur le feu) avec le fumet puis ajouter la sauce, chinoiser (c'est à dire passer au chinois, un tamis très fin), ajouter le beurre en battant au fouet constamment et rectifier l'assaisonnement.

 

4

 

Finition et présentation :
Dans une assiette, dresser les panais, puis disposer les noix de Saint-Jacques, verser la sauce mousseuse et répartir des lamelles de truffe et les fèves.

 

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13 mars 2011 7 13 /03 /mars /2011 16:13

Recette tirée de mon site de cuisine préféré : Marmiton.org

http://www.marmiton.org/recettes/recette_navets-glaces_13441.aspx

 

Préparation : 1 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de petits navets ronds
- 70g de beurre
- 1 pincée de sucre en poudre
- vinaigre de vin
sel et poivre

Préparation :

Epluchez les navets, coupez-les s'ils sont un peu gros.

Lavez-les. Plongez-les juste 5mn dans de l'eau en ébullition. Egoutez-les.

Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte. Mettez-y les navets à dorer légèrement sur toutes leurs faces, à feu très doux. Ajoutez-y 3 verres d'eau, du sel, du poivre. Couvrez et laissez cuire de 30 à 40 mn selon la grosseur des navets.

Egouttez les navets dès qu'ils sont cuits mais encore fermes. Videz le jus resté dans la cocotte. A la place, mettez-y 40g de beurre à fondre, les navets égouttés et le sucre. Laissez colorer légèrement. Ajoutez quelques gouttes de vinaigre de vin.

Présentez avec des fines herbes hachées.

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1 mars 2011 2 01 /03 /mars /2011 13:26

Aujourd'hui, une recette qui ne se mange pas ...

 

Il s'agit d'une recette de lessive, tirée du libre " Je fabrique mes produits ménagers" de Laetitia ROYANT paru aux éditions Terre Vivante et publié en 2010.

- 35 g de savon de Marseille pur à râper

- 1 l d'eau bouillante

- pour l'odeur et les qualités désinfectantes (option) : 15 gouttes d'huile essentielle de citron ou de lavandin.

 

On râpe le savon puis on verse les gouttes d'huile essentielle. On verse l'eau bouillante. On remue jusqu'à complète dissolution du savon.

On laisse reposer et figer une nuit.

C'est prêt.

Personnellement, je place le 1/2 verre de lessive par lessive directement dans le tambour car elle se dissout mieux.

Pas cher et sans composant allergène et moins nuisible pour l'environnement.

 

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